根据来源不同，餐厨垃圾主要分为餐厨垃圾和餐厨垃圾。前者产自餐馆、食堂等餐饮行业，具有产量大、数量相对集中、分布广的特点；后者主要是指居民日常烹饪中的废弃剩饭和剩饭。

　　从千家万户来看，数量巨大但相对分散，总产量超过餐饮垃圾。

　　餐厨垃圾，俗称潲水、泔水，又称泔水，是餐厨垃圾的总称。主要是居民在生活消费过程中形成的生活垃圾。它是＊重要的一类食物垃圾，包括家庭、学校、食堂和餐饮业产生的剩饭（餐厨垃圾）和食物残渣（泔水残渣）。

　　其成分复杂，主要是油、水、果皮、蔬菜、大米、面条、鱼、肉、骨头和废弃餐具、塑料、纸巾等物质的混合物。它很容易腐烂、发臭、传播细菌和病毒。我国餐厨垃圾数量巨大，且增长迅速。