酒店厨房排水隔油设备一般由两部分组成，分别是排水设备和隔油设备。

排水设备主要是通过下水道系统将污水和废水排出。在排水过程中，会通过物理原理自动分离废水中的油、渣和水。这种设备可以有效避免下水道堵塞，减少环境污染，防止废油流入非法商贩手中，从而保证食品安全。

隔油设备则是专门用来处理含油废水。如果肉类加工、食品加工生产、大型食堂、酒店操作室排放的含食用油量大的污水未经过隔油处理，会导致环境污染，还会使油凝固附着在管壁上，影响排水能力，甚至堵塞管道。因此，这些场所的污水在排放前需要先经过隔油处理。

设备的具体设计会根据实际情况进行调整。在设计时，需要考虑的因素有：设备的承重荷载要求、基础顶面平整规则要求、设备底座与基础充分锚固要求、基础底面下设砂石垫层或灰土层要求等。此外，当基础设在底板或楼板上时，基础应直接落在承重板上；当基础设在地面上时，地基承载力标准应不低于120KPa，达不到要求时应进行地基处理。

以上仅是酒店厨房排水隔油的基本要求，具体的设计和施工应由专业的设计师和施工队伍完成。